Chayotes rellenos de atún

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chayotes medianos
• 2 latas Atún en agua drenados
• 1/4 Pepino en cubos
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 1/4 taza Arándanos
• 2 cucharadas de Perejil finamente picado
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 cucharadita Mostaza
• 2 Limones el jugo
• 1/2 taza Cacahuates troceados
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela los chayotes y corta a la mitad. Hierve agua y cocina por 5 minutos.
2. Retira y coloca en un tazón con agua y hielos. Escurre y retira la pulpa.
3. Coloca en un tazón el pepino, jitomate, el atún, arándanos, jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, perejil, la mitad de cacahuates y salpimienta.
4. Mezcla cuidando de no maltratar los ingredientes. Rellena los chayotes y espolvorea el resto de cacahuates.